Теоретически учет по проекту можно использовать почти в любой сфере деятельности, например:
1. В строительстве – для того, чтобы различать разные строительные объекты
2. В области IT – для того, чтобы различать разные IT-проекты
3. В организации мероприятий – для того, чтобы различать разные мероприятия
4. Различать можно также по сферам деятельности, если одна фирма занимается несколькими видами бизнеса – различать строительство и недвижимость, маркетинг и организацию тренингов, разные э-магазины и т.д.

В обзоре счета продажи проекты можно использовать только в том случае, если какой-либо проект добавлен в настройках. Читайте подробнее об этом здесь:
Предварительная настройка учета по проекту.

Для добавления разных проектов создайте новый счет-фактуру (в данном примере счет на продажу):
1. Откройте в меню Сделки, выберите Счета продажи.
2. В обзоре счета-фактуры в конце раздела Строки счета-фактуры нажмите на иконку Добавить проект.
3. В раскрывающемся меню открывшегося дополнительного окна выберите проект.
4. Сохраните.

5. С проектом можно связать как поступления, платежи, так и зарплаты по проекту.
Например:

6. Под рапортами видны рапорты по каждому проекту:
В первой части проекта (основной проект/подпроект) отображается резюме счетов продажи и закупки, резюме работников и зарплат.
В сводном отчете учитываются все (также и неактивные) проекты, с которыми связаны счета закупки, счета продажи и зарплаты.